流行于波斯和土耳其的咖啡
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咖啡在波斯
喝咖啡的习俗可能早在到达阿拉伯半岛之前就已经在波斯生根发芽。据说波斯的士兵赶走了想在也门立足的伊索比亚人。毫无疑问，波斯士兵一定是很喜欢伊索比亚人所栽种的咖啡树上的果实，然后把它们带回了自己的国家。关于亚丁城穆夫提的故事也是发生在15世纪中期的波斯王国。
很早以前，大多数的波斯城镇以时髦、宽敞且坐落在城市zui繁华地带的咖啡屋为荣。这些咖啡屋以快捷、gao效以及“满怀敬意”的服务而zhu名。咖啡屋中常见的政治讨论及由此引起的骚动常常被人们很低调地忽略过去：似乎顾客们对快乐主义的追求更感兴趣。波斯的咖啡屋因闲聊、听音乐、跳舞及“其他这类的事情”而闻名．甚至还有几篇报道说政府不得不对咖啡屋里发生的一些“声名狼藉的行为”叫停。
一位英国旅行者讲了这样一个故事：一位伊朗王妃巧妙地安排一位穆拉(mullah)-关于法律和教会事务的专家，让他每天都到一个热闹而受欢迎的咖啡屋去坐坐。他的任务就是坐在那里，给那些老主顾们讲一些诗歌、历史及法律的东西供他们消遣。穆拉言语非常谨慎，常常避免探讨敏感的政治话题，因此咖啡屋里就很少再发生骚乱了。而穆拉也成了咖啡屋里很受欢迎的客人。
看见这个计策有了成效，其他的咖啡屋也竞相效仿，都雇起了自己的穆拉或是专门讲故事的人。这些人就坐在咖啡屋zhong央的一个高椅子上．“发表一些演说，讲一些讽刺故事，同时手里拿根小棒，做一些滑稽的动作，就像我们在英格兰见到的魔术师那样”。
咖啡在土耳其
尽管咖啡已经传播到了叙利亚，可是很晚才延伸到邻近的土耳其。随着奥特曼帝国的扩张及来自阿拉伯穆斯林的征服，土耳其人似乎终于充满报复性地开始喜欢上了咖啡。一位在君士坦丁堡的英国医生这样写道：“若一个土耳其人生病了，他会什么东西都不吃，只喝咖啡。如果咖啡也不管用，他就开始写遗嘱，却从不考虑去看医生。”
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新式“酒吧”根据16世纪的一位阿拉伯作家所说，君士坦丁堡zui早的两家咖啡屋是由两位叙利亚实业家在1554年建立的，他们敏感而迅速地发现了这一时尚。他们的咖啡屋装饰得很精巧，让人赞叹不已,他们就在“整洁的躺椅和精致的地毯上招待客人，zui开始的顾客大部分是勤奋的学者，爱好象棋、巴加门及其他需要久坐的娱乐方式的人们”。接着许多同样华丽的咖啡店也竞相开张，速度之快都能让一些虔诚的穆斯林感到恐慌。这些咖啡店的装修ji其豪华，顾客们斜倚在she侈的靠垫上，听着故事或是诗歌朗诵，时常还有专门的演艺人员提供歌舞表演。
尽管咖啡屋的数目越来越多，咖啡屋里还是人满为患。历史学家们对于咖啡屋的顾客们的社会地位持怀疑的态度，有些人认为频繁出入咖啡屋的都是一些下层社会的人。但也有一些人认为咖啡屋吸引着所有社会jie层的人。哈托克斯在《咖啡屋的社会生活》一书中写道：“尽管社会各jie层的人都去咖啡屋，但并不是说他们去的都是同一个咖啡屋。”咖啡屋对于从事法律工作的人来说是一个有用的交际场所。因为据说咖啡屋的老主顾们通常都是来君士坦丁堡寻找职位的法庭巡审员、法律系或是其他学科的教授们，还有即将毕业、想找个体面工作的学生。甚至有人看见苏丹王宫的shou席官员及其他高官也曾在咖啡屋逗留过。
一些在±耳其旅行的英国作家、植物学家及医生们从来没见过咖啡屋，因此花了大量的笔墨来记录他们的所见所闻。亨利·布明特在他的《黎凡特之旅》中以充满惊奇的口吻这样写道：“在铺着席子的约半码高的架子上，他们以土耳其人的方式盘腿而坐，大部分时候是两三百个人一起闲聊，时而还有一些音乐人穿梭其中。”
而乔冶·桑迪斯爵士似乎带有一些不满，他这样写道：“他们大部分时间都是坐在那儿聊天．然后从小巧的瓷器中啜饮着叫做咖啡的饮料。咖啡要越烫嘴越好，黑乎乎的像煤烟，尝起来味道却完全不同。据他们说这有助于消化，还能让人变得手脚敏捷。很多咖啡屋的老板都雇有年轻漂亮的小伙子，端咖啡、招揽客人。”
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