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山梨糖醇使用范围调整 水产及鱼糜制品也可使用

和升恒食品是一家集水产品，蟹肉等鱼糜制品加工及贸易于一体的大型综合性企业，公司拥有一家专业加工工厂及济青批发市场门店。工厂占地40000平米，加工能力20000余吨，拥有日本 韩国进口的加工设备及加工技术，9600平米符合国际食品加工出口要求的标准化加工车间。门店拥有独立的冷库及超低温冷库，满足产品流通需要；拥有便利的物流系统，完整的冷链运输，确保产品运输途中的品质保障。

不久前，针对食品添加剂山梨糖醇拟扩大使用范围的情况，国家食品an全风险评估zhong心面向社会公开征集意见和建议，目前意见征集已结束，调整后的使用范围及用量随后将实施。其中，山梨糖醇在冷冻鱼糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg调整为“按生产需要适量”添加。

近日，国家食品an全风险评估zhong心完成了对山梨糖醇拟扩大使用范围的意见征集，在新的使用范围及用量要求中，增加了多个产品种类，使用量也有所放宽。

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调整后的山梨糖醇使用范围，增加了冷冻水产品、冷冻挂浆制品、腌制水产品等多个与水产相关的产品种类，使用量为按生产需要适量使用，冷冻鱼糜制品(包括鱼丸)中的使用量，也由之前的0.5g/Kg调整为按生产需要适量使用。

据了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通过自身的食品体系的水分结合，促进食品体系对水分的保持，同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜、柔软及色香味，防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出，还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡，增强食品风味，提高食品感官质量。

据冷冻鱼糜行业zi深人士葛烈介绍，山梨糖醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势：di一，对鱼肉起到稀释保水作用，降低水分活度，便于鱼类储存;di二，和鱼肉水分充分结合，增加抗冷冻性;第三，增加食品风味，降低产品甜度;第四，使蛋白质无法结合，减少美拉德反应。

此前，山梨糖醇限量使用导致企业只能用白砂糖替代，以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报记者：“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性，增加保水度，延长储存期，食品风味将de到大幅改善，口感更佳。同时，山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半，也更适合患者等特殊人群。”