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如何做好食堂食品an全监控

每餐美厨始创于2013年，一直致力于外企、央企、国企、院校、hospital 、党政机关、产业园区等企事业单位职工膳食托管、食堂与餐厅承包、餐饮托管、营养配餐、厨房设计，以及餐饮设备、食材物流的配送等zhuan业餐饮管理与服务工作，目前服务客户五十余家，单餐服务人数接近二万人次。 公司秉承“一切以客户满意为zhong心”，通过多年的努力积累了丰富的管理经验，具有完善的管理体系和标准化的运营流程。美厨管理干部拥有丰富的现代企业管理经验，拥有多年的团膳管理服务经验，公司定期组织主题性培训和深造；公司与家家悦集团公司联手经营营养配餐zhong心、zhong央加工厨房、蔬菜基地等，设有自己的团队培训、学习、训练基地，并定期组织技术比武、服务技能考试等活动，打造一支拼搏、进取、求实、创新的高素质团队。

加强成本核算，尽可能控制成本支出，这就要求食品采购人员了解市场情况。这些工作包括：合理组织采购，食堂应完成验收、保管等工作。另外，食堂应根据实际情况定制食品、水果等制度，密切关注易腐食品、水果等易腐物品的腐烂变质，高校在实行食堂承包制度时，还有一点需要特别注意。即合理控制食堂经营的利润率，以减轻教师和学生的经济支出负担。

公司致力于以zhuan业精神为企业、事业单位、xue校、工厂提供an全的餐饮服务，目前许多企业选择外包食堂。他们担心的是食堂承包公司的食品an全问题。食品an全事故不仅是食堂承包公司的责任，也是公司和员工利益的损失。那么食堂承包公司是如何控制食品an全的呢现在让我们听听餐饮管理有限公司项目经理对员工食堂卫生管理规定的介绍，对于食堂承包公司如何控制食品an全，餐饮管理在食品an全管理的各个环节都是严格的，大致可以分为以下几个方面：CTS：食品an全与卫生管理：一旦发生食品an全问题，往往影响到整个群体，轻的影响到日常工作或学习，重的影响到社会稳定;同时，食品卫生问题的发生也影响到餐饮企业的正常生产秩序和经营，涉及到整个社会。餐饮企业自身的经济效益。食品原料采购管理：严格遵守国家食品卫生法的要求，坚决禁止采购家禽、牲畜、动物、水生动物(包括未经兽医卫生检疫或死因不合格的肉类)及其大豆。含有有毒、有害物质、污染或死亡、中毒和不明原因的产品，以及可能对人体有害的食品原料进入厨房门，确保消费者用餐的an全和卫生。

监控是餐饮企业重要的经营环节。主要包括原料加工和烹饪。冷食和生食还包括换刀操作过程，由于这一过程同时包括生熟食，所以在大多数操作中都有许多环节，使得这一过程容易发生在食物中毒预防的关键控制环节，如自然解冻、生熟食分离、彻底煮熟、KEEP清洁，控制温度，控制时间，严格清洗等。