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咖啡馆在法国、奥地利和维也纳的兴起历程

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法国的di一座咖啡屋于1672年开张，但zui初只是个比酒吧大一点点的地方，且干邑白兰地卖得要比咖啡好。直到1686年一个机敏且颇具雄心的意大利人，佛朗西斯科·普罗柯皮欧·柯德里开设了普罗科普之家后，咖啡屋才开始自成气候。普罗科普之家很cong明地推销自己是一个柠檬水贩卖店，但它装潢奢华又不落俗套的气氛，吸引了一群极想远离世俗烦恼的顾客。只到当咖啡卖得比其他饮料好时，这个店才正式更名为咖啡馆。

普罗科普之家迅速成为一家文艺沙龙，经常有zhu名的诗人、剧作家、演员及音乐家光顾。卢梭、狄德罗及伏尔泰经常在此畅饮咖啡。之后，法国大革命期间，拿破仑·波拿巴也曾光顾于此。

法国人在家喝咖啡的方式也是ji其前卫的。他们不仅把咖啡盛在大碗里便于蘸法式长棍面包，而且还在咖啡里加牛奶，这恐怕是du一无二的了。法国人率先养成了餐后喝咖啡的习惯，而且经常往盛在小杯里的又浓又黑的咖啡里添加少量利口酒，以助于消化。一位英国的旅行作家安妮洛夫人在1777年左右的作品中这样写道：“咖啡在法国如此之流行，尤其在shang流社会中，以至于不喝完餐后咖啡是不能叫做晚餐结束了的。他们喝的咖啡如此之烫，似乎非要把胃黏膜烫脱落不可。”

19世纪的一位英国记者对咖啡与法国的关系作了精妙的总结：“咖啡之于法国人，好比茶之于英国人，啤酒之于德国人，白兰地之于俄国人，鸦片之于土耳其人以及巧克力之于西班牙人……你示意侍者端上小咖啡杯．他就会给你送来雪白的杯子与小碟，还有三块方糖及另一个小杯。侍者从你红润的脸庞推断您可能是喜欢利口酒的英国人，因此大胆地送上了盛酒的小杯。又来了一位侍者，右手端着一个大的银质壶，盛着咖啡；左手也端着一个银质敞口的大壶，里面盛着奶油。你拒绝了奶油后，侍者会把咖啡倒满你的小杯，不，应该说倒到连碟子都溢满了咖啡。几乎已没有空间可以放糖块，可你还是bi须设法把它们放进去“…黑咖啡……使你的味蕾倍感愉悦．它的香味使嗅觉也兴奋起来，咖啡的颜色浓黑而又透明闪亮，银质的小勺在其中闪闪发光，会让你的眼睛为之一亮。可以说，法国咖啡才算是zhen正的咖啡。”

奥地利

据记载，虽然咖啡屋迟至1680年才林立，但维也纳人早在1660年左右就在家喝咖啡了。维也纳人对咖啡的偏好，无疑受了奥特曼大使的启发，他在维也纳住了好几个月，随行带着一大批侍从与大量的咖啡。维也纳的宾客们享用到了咖啡后，便疯狂地爱上了这种新奇的饮料。由此甚至导致市政府财政主管还抗议制作这种饮料的炉火所耗掉的木材量过多。当大使要离开时，维也纳人已经开始向东方贸易公司购买咖啡豆并自行制作咖啡了。

大约20年后（1683年），维也纳受到土耳其的围攻。一位貌似土耳其人的波兰移民，法兰兹·柯胥斯基，英勇地穿越了敌军防线，在等待救援的奥地利援军与被围困的维也纳人之间传达讯息。由于他的勇敢，土耳其人被击败、满腹疑虑地仓皇逃走，留下许多奇特的东西。在这些战利品中，柯胥斯基只要了那一袋袋的绿色咖啡豆。

为了奖励他的勇敢，这个城市的元老授予他一拣房子，据说柯胥斯基就在这开了该城市的di一家咖啡馆。根据这个故事的其他版本描述，他首先挨家挨户地卖咖啡豆，后来才要求了一栋房子。还有一些版本认为di一家咖啡馆是亚美尼亚人开的。不管真相如何．咖啡就这样在维也纳安家落户。

这个城市的咖啡馆成了一种文化机构，不仅是一个人潮聚集的地方，更是一种生活方式。他们提供jue佳的咖啡（传说zhu名的有28种类型）以及丰富的报纸与期刊。zui具维也纳风格的独特之处在于木制的报杆、大理石面的桌子与弯曲木制椅，这些后来都成欧洲咖啡馆的戳记。

维也纳咖啡馆的客人——通常是男性——就像咖啡馆一样的独特。如同一位作家所说，他们彼此分享世界观——一种看待世事的态度，是那些对世界冷眼旁观的人对这个世界的看法。另一位写道，厌恶室外空气与运动几乎是咖啡馆主顾普遍的特性，他们也不爱好家庭生活。许多人一天之内造访咖啡馆数次——早上与下午是为了安静看会儿报；晚上则是为了游戏或进行知识的交流。

zui有名的咖啡馆，诸如格林斯坦、斯伯尔，拥有一群博学的顾客——作家、政治运动家与艺术家。很多咖啡馆变成某些ji端观点的大本营——例如：格林斯坦反对妇女解放。但是，还是有其他的纺织商人、牙医，马匹贸易商、政治家甚至扒手常去的咖啡馆。